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標題: [其他] 聖誕夜 之 自製 卡布奇諾 獨享杯 [打印本頁]
作者: 發條兔子♂    時間: 2016-12-25 21:27     標題: 聖誕夜 之 自製 卡布奇諾 獨享杯

以前剛接觸咖啡時
1 v/ d& w: J3 x" ]- V: W" C" a) V特別喜歡卡布奇諾% R8 }. e) B: L1 y
4 E2 J6 D6 [1 N7 k
因為有香濃的牛奶味跟綿密的奶泡
! ?4 I1 _3 b( B. m奶泡上還會灑上肉桂粉或可可粉之類的
  u; O/ F: e0 h2 m/ j' d! q# k' p, A2 \
一杯有咖啡香跟奶香及微辣感的肉桂/ l8 @' j3 i) Q1 ]  R- R+ l. b
在有點冷又不太冷的秋冬天喝起來...( v6 _7 N* c- Z: F0 K/ r) |
真的是舒服啊~~~1 \- j* V# g, s4 P" B) G% g
' H8 M* ]* t4 Z# z  P
開始學煮咖啡後就先買台Espresso機) u; {/ X* b! P+ O. a$ ~
然後也買了肉桂棒9 M9 J8 w$ H" r9 L
接著就開始搞起我最愛的卡布奇諾
6 N" _1 A  n+ {* w9 b8 f+ B
; h9 p; P: v% w) M1 T( i* \8 Y但....
0 u! c, \$ c( `4 |就算Espresso機有蒸氣棒可以輕鬆打奶泡
' W* T7 c/ N! T* E9 x3 W可是我就是一直打不出綿密的奶泡) q- e  Z! K9 ], a" {- X8 W
每次打了老半天後
  a0 X1 h: t2 e% `& d4 {9 \# k整杯鮮奶都變的水水的! r. {2 n, A4 b8 S& I
奶泡若有似無的
/ a7 Q  E4 }% q5 F( Q6 V: d8 B實在弄不出綿密的奶泡來做卡布奇諾' P0 Y: T, ?0 H& ?
5 J; Y, J; |, J
之後也就改虹吸壺煮到現在
, a7 {0 M8 L- _" \1 i, H6 I2 wEspresso機就一直封印到去年才又翻出來備戰0 D( w/ f$ _  t$ z+ a$ W

, W. l# Y  Z( u) |5 _剛剛...., s, E4 @1 p& ?5 x: h0 B* L  }
忍不住手癢+心癢
! ~1 A1 I% ~0 @+ D7 [; X8 Y馬上搬出Espresso機來煮濃縮咖啡
+ L$ X  p+ ^. t準備弄一杯卡布奇諾
9 C( X5 I3 f1 K5 n. @0 y
. g( O9 t! o3 X6 v$ w3 O/ _9 z卡布奇諾製作的方式其實很簡單
: [; \, M' B6 l1 Z# H0 V# R2 z; `只要先記住咖啡、奶、奶泡的比例後  I  ^' H! |  |
卡布奇諾就可以完成了2 r% t# L) S, x) G& B7 ]

+ v3 o2 i/ d" Y% }+ @: \比例是...
! ~4 k+ p& V( {, }濃縮咖啡(Espresso)、鮮奶與奶泡各1：1：1
: \3 B9 t& W( h3 o' D% n9 \  m8 L; j4 T* {) L
; v1 p$ }1 z0 T
20年機齡的Espresso機
( O2 \/ F' @" I9 C( g9 t[attach]1588[/attach]
0 A; G, `! B' E% c3 k7 |7 z% O- e- l0 m) q5 X; U  l: Z& k
將「全脂」鮮奶煮熱(不是煮沸喔~~). W8 N' o; N- O, C
[attach]1589[/attach]
0 B0 `- ]0 P1 ~2 Q9 R% a% `% ~! I& @+ G$ t6 H% |
把煮好的Espresso倒進杯子裡做基底: R, c1 i: C$ G) P
[attach]1590[/attach]! M" P" F1 Y/ p8 X
7 o" r1 E& }1 X; ^& W
將同等量的熱奶倒進咖啡裡
$ R0 u+ s1 f8 Q  F7 i7 x0 M[attach]1591[/attach]/ P, h$ `7 y# Z4 D$ f/ G0 D  J! Z

7 l3 K- m4 S8 q/ D( J將同等量熱奶打成奶泡: Y8 V$ E& D# g  @8 t  U
[attach]1592[/attach]
, S5 b# ^# {5 g( y" W$ u
5 W6 E- y9 M3 k9 l7 @5 I& |將奶泡倒進已mix的咖啡上層+ O$ \% ~: M! B% x2 [! i/ F! [
[attach]1593[/attach]
6 u, x: W+ u8 M6 T4 N, s" _! I0 `8 e2 x
一杯簡單的卡步奇諾就完成了~~5 O; ~! v' r- `( [. k
會拉花就拉個花9 u: P  d2 i8 r6 T1 w
有肉桂粉或可可粉也可灑一點點上去0 C% j5 |! T+ e: v' x& d
[attach]1594[/attach]' C" {! N% w# R0 ?# x
# T% S9 A7 ?; X1 E2 ~/ i
這樣的奶泡夠綿密吧~~3 T9 i9 [( x2 Y# X- k; ]& n
[attach]1595[/attach]
作者: choupey    時間: 2017-1-26 06:08

好有閒情逸致
7 x% ]1 {$ ]4 t) ?好久好久前也興趣自己泡咖啡
1 {" s$ |6 q( E( A, E0 _6 |但後來真的懶惰就擱置晾一邊+ r, u  h) Y3 e5 p2 o9 B4 Y

1 ]* s( @/ P- H* V6 A" x  g看了兔大手藝有些疑問
: F& I% W- w$ p1. 買肉桂棒怎麼磨成粉 ?, _, w. i% b7 U
2. 兔大玻璃杯有特色，好奇蓋子長怎樣 ?" s! j3 e, i. K) T% ~8 s: r
    (像醬瓜瓶的模樣卻有手把!)
& y$ Y4 j; e' i2 j3. 綿密的奶泡好像直接蒸氣打泡(不須加熱)
. |& m9 ~1 G+ M% B    牛奶要買全脂，且添加一大XX濃醇香原料的品牌(淋瘋淫劉乃)
作者: 發條兔子♂    時間: 2017-1-26 15:58

好有閒情逸致
! Z* |$ J/ o, o0 Y2 I' t/ [好久好久前也興趣自己泡咖啡
2 ^2 y* [3 Y% @7 h但後來真的懶惰就擱置晾一邊9 p& J, C) c: r4 Q1 h
& n# p+ L6 b5 l- F
看了兔大手藝有些疑問! P5 ?( C  t7 ~% J& u8 w4 c7 x' h
1. 買肉桂棒 ...
) i+ G, m7 v" `- a( x. Cchoupey 發表於 2017-1-26 06:08

1 K% \- k9 k2 R. w+ m0 r  L: S/ x3 Z% r* o% c
肉桂棒要先弄碎片
) K! I0 x* V5 s0 f/ z- f然後再丟進磨豆機或研磨機就可以磨成粉狀了, @2 k/ I# F; K/ k9 K

0 x1 m6 {, ~9 d: b9 d杯子是「梅森杯」! }( {- s* i7 [+ v) t5 A% `4 d$ V
我用的是防爆耐高溫的$ K0 U( R  c3 b( o' X/ v! r& s
一般的梅森杯不能直接裝高溫(超過60度)
. t3 F% N" j1 r) S: B$ W( \
; G: _  E, i1 ]6 E/ _; w, J用蒸氣打奶泡不用加溫$ S& i/ s1 u7 |& A' s3 l
但我不是用蒸氣; f7 x1 l! _7 T7 V+ [8 h
所以先加溫讓脂肪凝結一下
作者: 發條兔子♂    時間: 2017-1-26 16:50

翻了當初買回來時拍的照片
: n  l* R" ]8 y3 j1 q
1 e  C1 {1 d: t# [+ S我買的是一杯兩蓋(有孔+無孔)
$ L" A/ {9 a" U' ?一般都是一杯一蓋  s7 ?8 \% H1 [

, D' e' X6 r* p4 x' u6 ?( F
" y; A, G  T! c: ]8 p( Y" S4 v6 p. A9 t( r; p
有孔的是插吸管用/ v7 ~8 h6 d# ?$ x: r4 `) F% ^
無孔的是當密封罐用
2 }) b& D) o8 x; w[attach]1598[/attach]
; U. r2 |; c; V; t[attach]1599[/attach]7 M6 z% w* T) X( e7 u
[attach]1596[/attach]4 s3 [8 L# J7 Z5 G2 x
[attach]1597[/attach]! c7 c: T0 u4 J: L  {& B  \

  S3 ^2 x2 u, z8 k8 F% f
4 D/ p, p1 P( \. m1 |[attach]1600[/attach]
作者: choupey    時間: 2017-1-27 22:29

翻了當初買回來時拍的照片
3 A6 N8 c3 z& q8 ^" N7 T% m$ `1 g" N& \9 K) H! Q
我買的是一杯兩蓋(有孔+無孔)  H+ y: X" M% H7 v# w; \
一般都是一杯一蓋
: |3 i7 N8 N5 w+ r" }; e3 P; P$ Z8 ^9 ]$ r

* {% w! @, Z2 F: \8 o/ W, W' o
有孔的是插吸管用: t6 N: T/ @: g: O
無孔的是 ...
1 H. u0 _9 G/ E3 N發條兔子♂ 發表於 2017-1-26 16:50

3 @! @' T! r( ]7 z% v, y9 b$ e. A  i) u: n1 w9 n& T
# }5 ]; U5 q+ M
竟然有設計吸管專用蓋 !
# `! Q! {' d: M. k; M/ c$ @真特殊& b/ B' n: i* z( B4 K1 U6 P
長見識了
作者: choupey    時間: 2017-1-27 22:33


; X4 n/ G! C- e7 v' I& u0 f9 x% n2 H# b- `7 J/ N5 f( I
所以先加溫讓脂肪凝結一下5 H- L4 Z) ]5 U" }' N* ?
...
' T4 Q# G; a8 j+ |- j發條兔子♂ 發表於 2017-1-26 15:58
6 b3 l& Q, w- @1 Q. p+ ~6 l* k
" ]- p0 Y  Y7 }- x& o$ Q

$ h9 U  x& e6 J6 \' O, S) p    這
' X  Q1 n6 X' P; Q% C  J( U    我就沒去深入了解牛奶的物理反應了



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