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標題: [其他] 聖誕夜 之 自製 卡布奇諾 獨享杯 [打印本頁]

作者: 發條兔子♂    時間: 2016-12-25 21:27     標題: 聖誕夜 之 自製 卡布奇諾 獨享杯

以前剛接觸咖啡時+ P8 f1 _- {' U0 s! j, H
特別喜歡卡布奇諾" _% A3 t7 f1 L3 t+ E; N0 V; K
' G0 b0 W7 m$ l% X+ P8 ?
因為有香濃的牛奶味跟綿密的奶泡/ _8 C: |; P* M2 U
奶泡上還會灑上肉桂粉或可可粉之類的
& l! D. B' G6 d: ?8 [$ B, ~- q9 J* O0 {4 R3 W, k
一杯有咖啡香跟奶香及微辣感的肉桂* K( i( g4 e9 @! B* L4 `
在有點冷又不太冷的秋冬天喝起來...& c5 T# C' O1 s) c) g9 a
真的是舒服啊~~~
8 N3 G7 V0 m1 ~* c9 e7 ?1 u
5 w: ~( V2 m) q開始學煮咖啡後就先買台Espresso機: ~$ u/ b( L  ?# a( ?
然後也買了肉桂棒
, L# |; z! I5 p9 q$ N& B5 R接著就開始搞起我最愛的卡布奇諾
7 \0 R$ |7 L9 Y1 m  ^7 W6 Y8 J  \$ P: A" S$ P
但....
2 v# v( _& @5 M; ]9 e6 Y就算Espresso機有蒸氣棒可以輕鬆打奶泡4 w) e5 F1 [" u  O
可是我就是一直打不出綿密的奶泡  L8 n& n1 z. Y1 @: ~8 `
每次打了老半天後
! E( Y) I; b5 L  V; W整杯鮮奶都變的水水的0 J. b' {" U+ N# x
奶泡若有似無的5 w* l: C* [2 a: X/ P. S
實在弄不出綿密的奶泡來做卡布奇諾1 @6 G5 i% i" G/ p
3 h* M7 g! m5 {0 t! g6 ]3 |
之後也就改虹吸壺煮到現在
+ C  A5 X8 D- I+ K% M7 V9 CEspresso機就一直封印到去年才又翻出來備戰& w) X% |% p" E( L4 I
! T3 ^/ V0 U3 O. Y+ g  r1 C
剛剛....
+ o. B0 a& k6 D) L忍不住手癢+心癢8 B$ J# o& u4 a$ d* T% e
馬上搬出Espresso機來煮濃縮咖啡
# F: V: |5 s' I1 n準備弄一杯卡布奇諾
6 a  I' o. V) P) U% o& I
& w0 Y. F. }6 _6 f2 F. z8 X9 z卡布奇諾製作的方式其實很簡單5 V" @; `8 M# d0 q' v# W
只要先記住咖啡、奶、奶泡的比例後3 s* r. @! b4 A) w! A
卡布奇諾就可以完成了
# q! z$ p& N0 \6 I+ @$ L0 C* ]
1 c  w  M/ _5 w  p; q+ [比例是...
7 B* q0 [: K. n" m濃縮咖啡(Espresso)、鮮奶與奶泡各1:1:1* b1 ~3 R: i: I5 F. Z, E6 t, U6 k
2 L. Y2 n3 H8 K# d
) y. m: }+ D, b' R
20年機齡的Espresso機( p0 A# M% ~& m' m4 K
[attach]1588[/attach]. O* S( w$ v* l+ j2 s+ K7 o" ?8 I1 U

, T) J6 k' @) M4 n. i. s# ~將「全脂」鮮奶煮熱(不是煮沸喔~~)
6 U% n  ^$ f4 a  ~  T. D" l, {[attach]1589[/attach]  C! `+ Z1 w0 u' @0 ]& w+ G7 h
/ `% I2 c5 k2 }: ]* ]
把煮好的Espresso倒進杯子裡做基底$ g, E! `; u" P, d$ g
[attach]1590[/attach]& ?( a+ f  n' y  w

1 N: l5 i; k4 s! J4 ?2 E5 I" [1 @將同等量的熱奶倒進咖啡裡+ A0 L) k" Q5 D; b& ?
[attach]1591[/attach]: g6 x: d! o. N  k3 r, t$ ?- w& t
0 t  Y- s* K3 f" R" N6 z  e
將同等量熱奶打成奶泡6 p# o5 h& R/ S2 t' z- e
[attach]1592[/attach]
  m" c* G& N0 I  h# q6 W1 V! @+ Y" \0 {0 s' _
將奶泡倒進已mix的咖啡上層
4 g  b5 M5 P' j+ I5 S[attach]1593[/attach]; I5 y$ ^  P  H+ p, i2 [
" e) l# N9 `9 [2 U2 x- K$ ~$ V
一杯簡單的卡步奇諾就完成了~~
6 d$ @$ z+ D2 n! E4 q2 T+ s會拉花就拉個花! o/ f. Y5 B/ q
有肉桂粉或可可粉也可灑一點點上去
$ z, S7 x. i9 I  w) G, p/ N[attach]1594[/attach]
$ w+ G9 z$ [2 G. {/ x- L8 L; V8 D1 t  }
這樣的奶泡夠綿密吧~~2 Q' t6 v* _( D9 J* W8 c- b
[attach]1595[/attach]
作者: choupey    時間: 2017-1-26 06:08

好有閒情逸致
% u7 }2 }& V( k; W$ P/ x+ @好久好久前也興趣自己泡咖啡
* a- U  f* a6 ]& P但後來真的懶惰就擱置晾一邊
  C) t- E4 g9 V! l6 U3 S9 u6 N5 c# p
看了兔大手藝有些疑問/ w, n9 F- N% D6 q
1. 買肉桂棒怎麼磨成粉 ?! R, z* I: v/ e# d7 k- s; Y$ S, A5 a
2. 兔大玻璃杯有特色,好奇蓋子長怎樣 ?
5 t  v" k/ M3 x    (像醬瓜瓶的模樣卻有手把!)$ S5 }$ R% [0 l* c7 S! X6 |) Q% h! d" K
3. 綿密的奶泡好像直接蒸氣打泡(不須加熱)
( x, s$ q, o0 r" _0 }; Y$ }* D    牛奶要買全脂,且添加一大XX濃醇香原料的品牌(淋瘋淫劉乃)
作者: 發條兔子♂    時間: 2017-1-26 15:58

好有閒情逸致
$ ?1 D  t- _# ~) w4 y好久好久前也興趣自己泡咖啡
3 `3 X0 j: L+ W& V& R# Z+ v0 W但後來真的懶惰就擱置晾一邊" K7 h: i5 I, I

  y# U. |5 W4 S. T/ P看了兔大手藝有些疑問( R- G$ W3 z8 S; D4 z$ ~
1. 買肉桂棒 ..." E$ M/ C: D% I  M4 }& ~( o
choupey 發表於 2017-1-26 06:08

; t& Z/ W2 D0 C$ n$ ^# X( y3 e, A" t2 ^
肉桂棒要先弄碎片
4 ~9 U( a# {4 \7 C% B: _然後再丟進磨豆機或研磨機就可以磨成粉狀了5 m$ j' m8 e& K, n# T$ L, D
9 t7 }/ y1 C2 j
杯子是「梅森杯」+ `$ u0 E' O  I# X, e
我用的是防爆耐高溫的5 ?/ y, J$ w* j+ r" Q" l
一般的梅森杯不能直接裝高溫(超過60度)
* H' u5 y7 l" q+ ?4 c1 Y5 z+ |; r
4 C% M4 ?* p# \/ {$ j! D用蒸氣打奶泡不用加溫+ W1 ^$ H8 d1 i; d+ I; g4 {3 o
但我不是用蒸氣) j7 E7 L7 V7 F9 \) T' t
所以先加溫讓脂肪凝結一下
作者: 發條兔子♂    時間: 2017-1-26 16:50

翻了當初買回來時拍的照片
& }: V  y- Z% w  |2 F% k. D! `" A- c
我買的是一杯兩蓋(有孔+無孔)
4 ]7 q2 j+ U4 \) R8 V一般都是一杯一蓋' P( N, c( K9 p; Q# t
  i8 J: p; c* y6 h" o

9 g0 X. f+ t8 q2 f, D# R7 U4 a; Y! E3 v4 _7 Q- ^% \
有孔的是插吸管用
& z* d3 b: R% \7 s& w; b9 p& K無孔的是當密封罐用
, i5 T' l. w; ?+ e$ {, p9 C[attach]1598[/attach]  n8 l9 ~1 G) U& R/ Q! g
[attach]1599[/attach]
3 v7 b" C2 a7 F% K( n" j- v3 a[attach]1596[/attach]
" J" Z( E. L: @) _+ P[attach]1597[/attach]
! H- Y4 E- p* z* D1 X/ P/ y; d4 S7 v' v% q$ A

3 f3 T! g# t) d( N3 r& \, o" a4 r" d[attach]1600[/attach]
作者: choupey    時間: 2017-1-27 22:29

翻了當初買回來時拍的照片/ b/ }3 e. m0 M
$ W% e  z  }* m' R* z- n
我買的是一杯兩蓋(有孔+無孔)
0 V, j9 {! t) W: p" e3 F/ A7 P一般都是一杯一蓋
0 f+ _0 |: y/ a4 t" M
. v+ I! c/ S! x) i3 V" F* t- S+ J6 E) l4 ^2 P  S

% m) V. I8 m. @; a+ b有孔的是插吸管用
: V3 T, U5 E/ f2 h3 o7 X3 I無孔的是 ...% b& K! ^- M) L: g/ }
發條兔子♂ 發表於 2017-1-26 16:50

" c* w: h/ g5 @! P; @' ^% k+ S5 |0 c2 j3 f  m
! A1 J# i; z( E  q" f
竟然有設計吸管專用蓋 !9 b  I% t7 R" f) q" g
真特殊1 e+ f6 f# Y3 Q, x6 L8 D, w3 [
長見識了
作者: choupey    時間: 2017-1-27 22:33


3 g% a4 c4 c2 \4 D, \" W* z5 }: Q9 H  e
所以先加溫讓脂肪凝結一下: |5 ^. P% }. ~- D, N
...
+ ]0 j9 ~5 i; p發條兔子♂ 發表於 2017-1-26 15:58

. K6 G, x# }/ ]1 d! d) ]
" B% r# ?( h4 e
5 X8 j5 J. W$ q* k: y) r. t7 w    這
; w4 B8 T7 D1 p6 D0 L    我就沒去深入了解牛奶的物理反應了




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